El batidor de matcha es la pieza que más cambia la taza, más incluso que el propio té. El matcha no se disuelve: es hoja molida en partículas diminutas que quedan flotando en el agua, y si no se baten bien se agrupan en grumos y la taza sabe más amarga de lo que es. En casa hay tres formas de hacerlo: con un batidor de bambú (el chasen), con un espumador eléctrico o sin batidor. Esto es lo que da cada una.
El batidor de bambú (chasen)
Es el utensilio tradicional, y el único que consigue la espuma fina y cremosa del matcha japonés. Se talla a mano a partir de un solo trozo de bambú: el artesano abre el extremo en decenas de láminas finas y las curva una a una hacia dentro. El nuestro tiene 80 puntas.
Por qué funciona mejor que cualquier otra cosa:
- Corta el agua muchas veces por segundo. Cada punta separa las partículas de matcha y mete aire entre ellas. De ahí sale una espuma de burbuja muy pequeña.
- No raya el cuenco. El bambú es flexible y no daña el esmalte, al contrario que unas varillas metálicas.
- Te da control. Puedes batir ligero para un matcha de diario o amasar despacio para uno espeso, algo que ningún aparato permite.
Si quieres entrar en detalle, tienes qué es el chasen y cómo usarlo, con los tipos según el número de puntas.
Cómo batir matcha con un batidor de bambú
- Antes del primer uso, deja el chasen diez minutos en agua templada. Las puntas se abren, se vuelven flexibles y no se parten al batir.
- Tamiza el matcha en el cuenco: 1 o 2 g para una taza.
- Añade 70-80 ml de agua a 70-80 °C. Nunca hirviendo.
- Bate en zigzag, en forma de M o de W, moviendo la muñeca y no el brazo, sin apoyar las puntas en el fondo. Quince o veinte segundos bastan.
- Termina en la superficie con movimientos más suaves para romper las burbujas grandes, y saca el chasen desde el centro.
El error más común es batir en círculos, como con una cuchara: así el líquido gira pero no se airea. El segundo, usar un vaso estrecho, donde las puntas chocan con la pared y no tienen recorrido. Para eso sirve un cuenco ancho como el chawan. Si vas a batir un ceremonial, en qué es el té matcha ceremonial tienes también cómo se prepara el koicha, el matcha espeso.
El batidor eléctrico
Los espumadores de leche de varilla, los de pilas, también baten matcha. Son baratos, rápidos y cómodos, y para un latte funcionan bastante bien. Pero tienen límites:
- La espuma es más gruesa. Burbuja grande que se baja en un minuto, en lugar de la capa fina y estable que deja el bambú.
- Deja grumos si no tamizas. El remolino hace girar el polvo en lugar de separarlo.
- Salpica en cuencos bajos y no sirve para el matcha espeso.
Si lo usas, pon el matcha tamizado con poca agua en una taza alta, mete el espumador antes de encenderlo y muévelo de arriba abajo. Y guarda el chasen para cuando quieras tomar el matcha solo, que es cuando más se nota la espuma.
Cómo hacer matcha sin batidor
Se puede, y hay dos métodos que funcionan mejor de lo que parece:
- Agitar en un bote. Matcha tamizado y agua fría en un tarro con tapa, y a agitar con fuerza 20 o 30 segundos. Es la mejor opción para un matcha frío o un latte con hielo: queda sin grumos y con algo de espuma.
- Hacer una pasta primero. Añade al matcha solo una cucharadita de agua caliente y aplástalo con una cuchara hasta tener una crema lisa. Después ve añadiendo el resto del agua o de la leche poco a poco. No hará espuma, pero no quedarán grumos.
Lo que no funciona es echar el polvo directamente sobre la leche y remover: se queda flotando en grumos secos que no se deshacen. Si quieres un latte fácil sin máquina, tienes la receta en matcha latte sin máquina.
Cómo cuidar el batidor de bambú
Un chasen bien cuidado dura uno o dos años de uso diario. Uno descuidado, unos pocos meses.
- Enjuágalo solo con agua templada, nada más usarlo. Nunca con jabón ni en el lavavajillas: el bambú absorbe el detergente y luego lo suelta en el té.
- Sécalo con las puntas al aire. Lo ideal es un sostenedor, que mantiene la forma de las puntas mientras se seca. Si lo dejas apoyado sobre ellas o tumbado en un cajón, el bambú se contrae, las puntas se cierran y deja de airear.
- No lo guardes húmedo. Un chasen mojado dentro de un cajón cerrado acaba con moho.
- Renuévalo cuando pierda puntas. Es un consumible: cuando empiezan a partirse, la espuma lo nota.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas puntas debe tener un batidor de matcha? Para el día a día, entre 70 y 100 es lo habitual. Más puntas dan una espuma más fina; menos puntas, más gruesas y rígidas, van mejor para el matcha espeso. El nuestro tiene 80, un término medio para la taza de diario y el latte.
¿Sirve un batidor de varillas de cocina? Mezcla, pero no airea: no sale espuma y quedan grumos. Si no tienes chasen, es mejor el método del bote.
¿El chasen se puede meter en el lavavajillas? No, ni se lava con jabón. Solo agua templada.
¿Por qué mi chasen tiene las puntas cerradas? Porque se ha secado apoyado o tumbado. Déjalo unos minutos en agua templada y colócalo en el sostenedor varias horas: si las puntas siguen flexibles, recupera parte de la forma.
¿Qué batidor uso para el matcha con leche? Cualquiera de los tres. Con chasen, bate el matcha con poca agua en el cuenco y viértelo sobre la leche; con espumador, puedes además espumar la leche aparte.
Todo lo que hace falta para batir bien
El batidor, la pieza que lo mantiene en forma y, si empiezas de cero, un set con el té incluido:
El resto de utensilios, cuencos incluidos, están en accesorios para matcha.