Cada vez más cartas españolas llevan matcha latte, y cada vez más clientes lo devuelven a medias. Casi siempre por el mismo motivo: se ha comprado un matcha, sin más, y se usa para todo. Un buen matcha en la bebida equivocada sabe peor que uno normal en la correcta.
Esta guía es para quien tiene una cafetería, un obrador o una tienda y quiere montar la carta de matcha sin tirar producto ni dinero.
El error que arruina la mayoría de los matcha latte
Los dos fallos más caros son simétricos y los vemos constantemente:
- Usar ceremonial para el latte. Es el más caro y el más delicado, y la leche se come justo los matices por los que lo estás pagando. Tiras margen para que el cliente no note la diferencia.
- Usar culinario para la taza sola. Está formulado para que el sabor aguante dentro de un bizcocho. Bebido solo con agua resulta áspero, y el cliente concluye que el matcha no le gusta.
La regla práctica es sencilla: cuanta más leche o azúcar lleve la bebida, menos falta hace el grado alto. Si el matcha se bebe solo, ahí sí hay que gastar.
Qué grado usar en cada bebida
Matcha en taza, batido con agua → Ceremonial
Es la bebida que te va a juzgar el cliente que ya sabe de matcha. Necesita grado ceremonial: sabor umami redondo, sin amargor y con espuma fina. Es el que justifica un precio de carta alto, y el que hace que alguien vuelva.
Matcha latte, frío o caliente → Premium
El caballo de batalla de cualquier carta. El premium tiene cuerpo suficiente para que el matcha se note por encima de la leche, sin el coste del ceremonial. Es el 80 % del volumen de casi cualquier local.
Repostería, helados y masas → Culinario
Más intenso y de color más vivo, pensado para que el matcha siga presentándose después de pasar por el horno o por el frío. En un bizcocho, un ceremonial se pierde y te ha costado el doble.
La bebida de entrada para quien no ha probado matcha → Cacao
Es el que convierte al público que aún dice «el matcha no me gusta». Sabe a chocolate, entra solo, y es la forma más barata de que alguien pruebe el matcha por primera vez sin arriesgar una bebida que quizá no se acabe.
La bebida sin cafeína y la que se fotografía → Blue
El azul del butterfly pea vira a violeta al añadir limón, delante del cliente. Es el que sale en Instagram y el único que puedes servir a las siete de la tarde a quien no quiere cafeína: no lleva té, así que no estimula.
Cuánto matcha consume una cafetería al mes
La dosis estándar de una bebida es de 2 gramos. A partir de ahí la cuenta es directa:
- Un bote de 100 g da para 50 bebidas
- 10 bebidas al día → 600 g al mes (6 botes)
- 25 bebidas al día → 1,5 kg al mes
- 50 bebidas al día → 3 kg al mes
En repostería el cálculo cambia: una masa lleva entre 8 y 15 g según la receta, así que un obrador consume mucho más rápido de lo que sugiere el número de raciones.
El coste por taza
Con los precios de nuestra tienda, sin tarifa de volumen aplicada:
- Premium 24,95 € / 100 g → 0,50 € por bebida
- Culinario 24,95 € / 100 g → 0,50 € por bebida
- Ceremonial 39,99 € / 100 g → 0,80 € por bebida
Es decir: el matcha es de los ingredientes con mejor margen de una carta, incluso comprado a precio de tienda. A partir de 10 botes aplicamos tarifa mayorista, que no publicamos aquí porque depende del volumen y de la frecuencia del pedido. Puedes pedirla más abajo.
Qué preguntarle a cualquier proveedor de matcha
Da igual a quién compres: estas cuatro preguntas separan a un proveedor serio del resto.
- ¿De qué región de Japón viene? «Té verde japonés» sin región suele significar mezcla de origen. El nuestro es de Kagoshima, en el sur.
- ¿Es matcha o es té verde molido? No es lo mismo. El matcha real se cultiva bajo sombra y se muele en piedra.
- ¿Qué grado es exactamente? Si no sabe responder, no lo sabe él tampoco.
- ¿En qué formato sirve el volumen? El matcha se oxida con la luz y el aire: importa tanto el envase como el té.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta pedido mínimo? Sí: el mínimo son 10 botes de 100 g, que puedes repartir entre las variedades que quieras. No hay compromiso de repetición.
¿Envían muestras a negocios? Sí, la muestra es gratis. Solo tienes que pedirla en el cuestionario de mayoristas.
¿Cuánto dura un bote abierto en una cafetería? Menos de lo que crees, pero por rotación, no por caducidad: si sirves matcha a diario, un bote de 100 g se te va en menos de una semana. Ciérralo bien y guárdalo lejos del calor de la cafetera.
¿Se puede preparar por lotes para el servicio? El matcha batido pierde espuma y color en menos de una hora. Para volumen alto, lo práctico es tamizar la dosis del día por adelantado y batir cada bebida al momento.
¿Sirve un espumador eléctrico en vez de chasen? Para latte, sí y va más rápido. Para matcha en taza, el chasen da una textura que el eléctrico no consigue.
Pide tu tarifa para hostelería
Si ya tienes claro qué grados quieres en la carta, el siguiente paso es la tarifa. Hemos montado un cuestionario de siete preguntas en la página de distribuidor de matcha: cuéntanos qué tipo de negocio tienes, qué variedades te interesan y cuántos botes calculas gastar al mes, y te respondemos con una propuesta concreta en menos de 24 horas laborables. Ahí mismo puedes pedir la muestra gratis.
Pruébalos antes de pedir volumen
Lo razonable antes de comprometer un pedido grande es catar la gama con un bote de cada. Estos son los cinco que entran en una carta:
Si aún estás decidiendo qué grado encaja en tu carta, te ayudará la comparativa entre matcha ceremonial y premium. Y si quieres entender por qué el origen cambia tanto el sabor, léelo en qué es el matcha. Si lo que buscas es comprar matcha al por mayor para tu negocio, la tarifa se pide desde ahí.